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- 홍콩, 새로운 양식 기술로 양식 어류의 질 높아져
- 관리자 |
- 2013-04-08 16:13:53|
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- 2013-04-08 16:13:53|
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OceanEthix사의 양식 기술 (사진: OceanEthix)
요리사와 미식가들은 양식된 어류보다 야생 포획 어류가 아무래도 품질이 높을 것이라고 생각하는 경향이 있다. 그러나 홍콩의 한 양어 시설 공급자는 양어가 꼭 야생 어류보다 열등한 것은 아니라고 주장한다.
OceanEthix사의 이사대우부장 Lloyd Moskalik 씨는 mouse grouper나 무늬바리 같이, 홍콩과 중국에서 가장 인기가 많은 자리돔과 어류가 과거보다 더 좋은 품질로 양식될 수 있다고 설명했다.
또한 그는 “해산물 양식은 양질의 물이 필요하고 독소와 성장 호르몬, 중금속은 없어야 합니다. 양식을 하면 물이 오염되는데, 어류를 기르기 위해 항생물질을 사용하는 경우가 많습니다. 그래서 물에는 약물이 존재하며, 맛 또한 위협받을 수 있습니다.”라고 말했다.
사우스 차이나 모닝 포스트지는 OceanEthix사가 Atoll 시스템으로 이 문제를 해결했다고 보도했다. 이 시스템은 물을 100% 순환식으로 관리하는데, 박테리아를 이용하여 생선 폐기물을 자연히 고운 가루로 분해한다.
또한 Lloyd 씨는 “물을 집어넣고(Bonaqua가 물을 먹습니다) 독일에서 중금속이 없는 소금을 수입합니다. 그러면 이 (8톤의) 물이 계속해서 재생되고, 5~7년 동안 시스템이 유지될 수 있습니다. 더 이상 물을 들일 필요도, 자연에 오염물질을 내보낼 필요도 없습니다.”라고 말했다.
그는 이런 방식으로 양식된 자리돔과 어류가 블라인드 테스트에서 야생 어류보다 지속적으로 높이 평가되고 있다고 전했다.
Roka의 전 주방장 Patrick Zepho 씨도 이에 동의하며, 야생에서 포획된 어류는 홍콩에 도착할 때쯤이면 맛이 좋지 않다고 주장했다. 그는 현재 포탄(Fo Tan) 내 OceanEthix 본사와 양식센터에서 식당 컨설턴트로서 해산물 준비 수업을 진행하고 있다.
또한 “활어로 들여오는 것이 아니라면 이미 사후 경직이 진행된 상태입니다. 이로 인해 질감과 맛이 변하게 됩니다.”라고 말했다.
Zepho와 OceanEthix사는 주력 산업이 기술 자체를 판매하는 것이지만, Exotix라는 사업의 동업자이기도 하다. Exotix 사업은 신선한 해산물을 개개인 고객에게 제공하는 것이다.
Lloyd 씨는 mouse grouper가 1kg 당 미화 100달러에까지 팔릴 수 있다며, 수요 측면에서 가장 잠재력이 높은 어류라고 말했다.
그리고 “이 기술의 대상은 1kg 당 미화 40달러에서 150달러 하는 고가의 어류입니다. 중국에서 살아 있는 고가의 해산물에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 그러므로 녹색 기술에 대한 수요도 높아질 것입니다.”라고 말했다.
출처: FIS
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